frijoles con sus flores

Última modificación por Eunice el 2021/12/20 19:09

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de xaxan ( sólo pétalos), 1 chile seco asado, 1 taza de frijoles gordos tiernos (remojados en agua), ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 rama de epazote fresco, sal al gusto.

Preparación: Muela el chile con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una olla ponga todos los ingredientes y la salsa anterior, cúbralos con suficiente agua, agregue sal al gusto y deje hervir hasta que los frijoles estén suaves.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Grandes Montañas (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV