garnacha

Cul. Alimento. Antojito. Tortilla blanda untada de mole o salsa y copada de cebolla picada. Diferente de la garnacha del altiplano y de la de otras zonas del estado.

Ingredientes: 1/2 kg. de jitomate asado, 1/2 cebolla asada, 5 dientes de ajo, 6 chiles chipotles secos, asados y desvenados y remojados, manteca de cerdo la necesaria, 30 tortillas de maíz, 300 gr. de carne de res cocida y deshebrada, 1 cebolla grande finamente picada, sal al gusto.

Preparación: Se muelen los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile. En una cacerola con una cucharada de manteca caliente se fríe esta salsa a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el aceite flote en la superficie. Sazona con sal y se deja que de unos hervores. En una sartén amplia se calienta suficiente manteca y se fríen las tortillas unos 30 segundos. Se les esparce una cucharada de salsa caliente, carne deshebrada y cebolla al gusto.

ver: xaxantlaxkali.

Zona: Veracruz (estado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV