guisado de calabazas con cempasúchil

Última modificación por Eunice el 2022/01/03 18:15

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de pétalos de cempasúchil, 3 jitomates hervidos, 1 diente de ajo pelado, 1 chile verde, 3 calabacitas cortadas en cubos, 1 cebolla blanca chica finamente picada, 1 rama de epazote fresco, 2 cucharadas de aceite.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los jitomates con los chiles y ajo hasta obtener una salsa. En una cazuela de barro caliente el aceite y cocine la cebolla hasta que acitrone, luego añada las calabazas y cocine unos minutos hasta que suelten un aroma agradable. Vierta la salsa de jitomate y cocine por veinte minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo, añada las flores y epazote, deje soltar un hervor más y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Tlalnelhuayocan (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV