guisado de costilla con flores mahtlaketl

Última modificación por Eunice el 2021/12/27 15:17

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de mahtlaketl (sólo pétalos), 3 chiles anchos asados, 2 jitomates asados, 1 litro de agua, 500 gramos de costilla de cerdo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 1 rama de epazote fresco y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles y jitomates con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una olla ponga el agua, costilla, cebolla, ajo y sal, deje hervir por cincuenta minutos, añada la salsa y flores, cocine por otros veinte minutos hasta que espese ligeramente y rectifique de sal, agregue el epazote y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV