guisado de iksoxochitl

Última modificación por Eunice el 2022/01/04 18:39

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 3 tazas de flores de iksoxochitl (pétalos), 2 chiles chipotles asados, 1 diente de ajo asado, 1 pizca de cominos, 500 gramos de costilla de cerdo en trozos, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles, ajo y cominos con un poco de agua hasta obtener una salsa.
En una cazuela de barro coloque las costillas, cúbralas con agua, agregue sal, cocine a fuego alto hasta que el agua se evapore y las costillas se doren en su propia grasa, vierta la salsa y cocine por diez minutos moviendo constantemente hasta que espese y se sazone, agregue las flores, mezcle bien, rectifique de sal y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV