guiso de xochikilitl

Última modificación por Eunice el 2021/12/28 17:32

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de xochikilitl (sólo pétalos), 2 tazas de frijoles gordos cocidos, 2 cucharadas de manteca de cerdo, ½ cebolla finamente picada, ½ chile de cera en tiras o finamente picado, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los frijoles con un poco de agua, reserve.
Caliente la manteca en una cazuela de barro y acitrone la cebolla y chile, añada las flores y cocine por cinco minutos moviendo constantemente, agregue los frijoles, mantenga la cocción a fuego manso hasta que los frijoles se espesen y sazonen, rectifique de sal, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio)..

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV