Código fuente wiki de hongos en pipián

Última modificación por Eunice el 2023/08/14 17:55
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** hongos, chile seco, chile ancho, 1 rama de epazote, aceite, pipián, sal al gusto.
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5 **Preparación:** Limpie los hongos y deles una pasada en aceite caliente, sin freír mucho. Se desvenan, tuestan hierven el chile seco y el chile ancho. Mientras tanto las semillas de pipián se tuestan y muelen. Se guisan añadiendo los chiles molidos con un poco de agua o caldo. Cuando empiece a hervir agregue los hongos, casi al final la rama de epazote y rectifique la sal.
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7 Otra receta con pollo:
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9 **Ingredientes:** pollo, hongos, chile ancho, chile seco, jitomate, semilla de pipián, cominos, ajo, cebolla, epazote, sal al gusto.
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11 **Preparación:** Cueza el pollo con un pedazo de cebolla y sal. hierva los jitomates con los chiles y muela. Tueste el pipián y muela con un poco de caldo. En una cazuela fría la salsa, agregue el pipián molido, las piezas de pollo, los hongos y el epazote. Rectifique la sal. Esta salsa debe quedar espesita.
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13 **Fuente:** Torres Cerdán, Raquel, Matla Cid, Hermila. //Recetario de hongos de Veracruz// (CONACULTA 2004)
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15 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
16 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV