hongos en pipián

Cul. Alimento.

Ingredientes: hongos, chile seco, chile ancho, 1 rama de epazote, aceite, pipián, sal al gusto.

Preparación: Limpie los hongos y deles una pasada en aceite caliente, sin freír mucho. Se desvenan, tuestan hierven el chile seco y el chile ancho. Mientras tanto las semillas de pipián se tuestan y muelen. Se guisan añadiendo los chiles molidos con un poco de agua o caldo. Cuando empiece a hervir agregue los hongos, casi al final la rama de epazote y rectifique la sal.

Otra receta con pollo:

Ingredientes: pollo, hongos, chile ancho, chile seco, jitomate, semilla de pipián, cominos, ajo, cebolla, epazote, sal al gusto.

Preparación: Cueza el pollo con un pedazo de cebolla y sal. hierva los jitomates con los chiles y muela. Tueste el pipián y muela con un poco de caldo. En una cazuela fría la salsa, agregue el pipián molido, las piezas de pollo, los hongos y el epazote. Rectifique la sal. Esta salsa debe quedar espesita.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel, Matla Cid, Hermila. Recetario de hongos de Veracruz (CONACULTA 2004)

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV