huazontle en caldillo de jitomate

(El nombre "caldillo" es el diminutivo, despreciativo, de "caldo". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso del diminutivo (representado en náhuatl por la partícula tzin, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977), no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre nombre "caldillo" es por demás ejemplar).

huazontle en caldillo de jitomate de Victoria de la Cruz de los Santos

Cul. Alimento. Guisados o platos fuertes. 

Ingredientes
(5 raciones)

Huazontle (inflorescencia del quelite blanco). 1 k
Jitomate 1/2 k
Cebolla 2 pedazos
Huevos 4 piezas
Queso jarocho 500 g
Harina 400 g
Sal al gusto
Aceite 500 ml
Agua 1 litro

Modo de preparación

1. Se lavan los huazontles, se hierven, se sacan una vez que estén suaves, se pasan por agua fría y se exprimen muy bien sin los tallos.
   2. Se baten las claras de huevo.
   3. Se hacen bolitas con el huazontle exprimido colocando en el centro un poco de queso jarocho.
   4. Se enharinan las bolitas, se pasan por las claras batidas y se van friendo en aceite, se escurren.
   5. En otra cacerola se fríe la cebolla y se agrega el caldillo de jitomate (los jitomates se hierven y después se licuan con un pedazo de cebolla y 1 litro de agua), se agrega la sal y se espera a que hierva.
   6. Una vez que empieza a soltar el hervor se echan las bolitas y se deja hervir unos 10 minutos más.

Fuentes: "Los quelites en la alimentación de Tetlatzinga, Soledad Atzompa, Veracruz, México" de Claudia Sánchez Ramos. http:colposdigital.colpos.mx:8080/jspui/handle/10521/4065

Zona: Soledad Atzompa. 

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV