Código fuente wiki de huazontle en caldillo de jitomate
Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/09 11:32
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| author | version | line-number | content |
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| 1 | (El nombre "caldillo" es el diminutivo, despreciativo, de "caldo". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso del diminutivo (representado en náhuatl por la partícula //tzin//, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977), no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre nombre "caldillo" es por demás ejemplar). | ||
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| 3 | **huazontle en caldillo de jitomate** de Victoria de la Cruz de los Santos | ||
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| 5 | //Cul. //Alimento. Guisados o platos fuertes. | ||
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| 7 | **Ingredientes** | ||
| 8 | (5 raciones) | ||
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| 10 | Huazontle (inflorescencia del quelite blanco). 1 k | ||
| 11 | Jitomate 1/2 k | ||
| 12 | Cebolla 2 pedazos | ||
| 13 | Huevos 4 piezas | ||
| 14 | Queso jarocho 500 g | ||
| 15 | Harina 400 g | ||
| 16 | Sal al gusto | ||
| 17 | Aceite 500 ml | ||
| 18 | Agua 1 litro | ||
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| 20 | **Modo de preparación** | ||
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| 22 | 1. Se lavan los huazontles, se hierven, se sacan una vez que estén suaves, se pasan por agua fría y se exprimen muy bien sin los tallos. | ||
| 23 | 2. Se baten las claras de huevo. | ||
| 24 | 3. Se hacen bolitas con el huazontle exprimido colocando en el centro un poco de queso jarocho. | ||
| 25 | 4. Se enharinan las bolitas, se pasan por las claras batidas y se van friendo en aceite, se escurren. | ||
| 26 | 5. En otra cacerola se fríe la cebolla y se agrega el caldillo de jitomate (los jitomates se hierven y después se licuan con un pedazo de cebolla y 1 litro de agua), se agrega la sal y se espera a que hierva. | ||
| 27 | 6. Una vez que empieza a soltar el hervor se echan las bolitas y se deja hervir unos 10 minutos más. | ||
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| 29 | **Fuentes**: "Los quelites en la alimentación de Tetlatzinga, Soledad Atzompa, Veracruz, México" de Claudia Sánchez Ramos. http:colposdigital.colpos.mx:8080/jspui/handle/10521/4065 | ||
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| 31 | **Zona**: [[Soledad Atzompa>>doc:enciclopedia.Soledad Atzompa]]. | ||
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| 33 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. | ||
| 34 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |