huevos ahogados con calabacitas

Última modificación por Eunice el 2021/08/13 22:57

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Zona: Banderilla (Municipio).

Ingredientes: 5 elotes, 10 calabacitas, 4 tazas de frijol tierno negro, 1 rollo de cebollines, 1½ kg de tomate, 6 dientes de ajo, 4 chiles verdes San Pableño, 20 huevos, 5 limones, 3 ramas de epazote, 4 cucharadas de aceite, sal al gusto.

Preparación: Desgranar los elotes y ponerlos a hervir con agua y sal al gusto. Limpiar, lavar y hervir con sal los frijoles tiernos. Picar el cebollín y el ajo en pedazos pequeños; aparte picar el jitomate y el chile. Poner la cacerola en la lumbre y agregar el aceite sin quemarlo. Agregar los cebollines y el ajo y freír un poco; agregar el chile en rebanadas. Continuar friendo y agregar el jitomate picado; dejar sazonar de 5 a 10 minutos. Agregar 5 litros de agua, dejar hervir y agregar sal al gusto. Cuando ya está hirviendo el caldo, agregar el elote cocido con el agua donde se hirvió y los frijoles cocidos sin caldo. Agregar las ramas de epazotes y dejar hervir. Agregar las calabacitas picadas. Cuando vuelva hervir, agregar los huevos uno por uno. Dejar hervir hasta que la calabacita esté cocida.

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV