tepache de maíz martajado

Cul. Alimento. Bebida.

Ingredientes: Maíz maduro, agua dulce y agua agria.

Preparación: El maíz se tuesta en el comal y se martaja en el metate, se mezcla con agua dulce y agria y se deja fermentar. Esta fermentación se logra entre las 4 y 6 horas de reposo junto al fogón.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV