mole de camarón y flor de izote

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 2 tazas de flores de izote (pétalos), 1 cucharada de chiltepín asado, 200 gramos de semillas de calabaza tostada, 500 gramos de camarones de río, 1 rama de epazote, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua, cuando suelte el primer hervor retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores.
Muela los chiles y semillas de calabaza con un poco de agua hasta obtener una salsa.
En una olla ponga los camarones, cúbralos con agua, agregue sal, cuando suelte el primer hervor añada la salsa, cocine a fuego manso moviendo ocasionalmente, agregue el epazote y rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV