Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:24
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 2 tazas de flores de [[izote>>doc:akalukut]] (pétalos), 1 cucharada de chiltepín asado, 200 gramos de semillas de calabaza tostada, 500 gramos de camarones de río, 1 rama de epazote, sal al gusto.
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5 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua, cuando suelte el primer hervor retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores.
6 Muela los chiles y semillas de calabaza con un poco de agua hasta obtener una salsa.
7 En una olla ponga los camarones, cúbralos con agua, agregue sal, cuando suelte el primer hervor añada la salsa, cocine a fuego manso moviendo ocasionalmente, agregue el epazote y rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.
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9 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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11 **Zona**: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]] (zona).
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13 ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
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15 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
16 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV