mole negro (cul)

Cul. Alimento.

Ingredientes
6 chiles chilhuacle negros; 4 chiles mulatos; 4 chiles pasilla; 1 cebolla blanca; 5 dientes de ajo grandes; 3 jitomates; 4 tomates verdes: 1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas; 1 tortilla de maíz; 1/2 bolillo; 3 cucharadas de ajonjolí; 3 cucharadas de cacahuates naturales; 3 cucharadas de almendras; 3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara; 3 cucharadas de pasitas de uva; 5 pimientas gordas; 5 clavos de olor; 1/2 cucharadita de semillas de comino; 2 hojas de aguacate; 2 litros de caldo de pollo; 50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa; 1/4 taza de aceite.

Preparación:
Tostar en comal, los chiles secos. Asar ahí cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, tortilla y bolillo hasta que estén bien tatemados. Por separado, tostar ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate, cuidando que tomen un dorado parejo. Hervir chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del caldo de pollo, hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas del caldo de pollo restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y poner las semillas licuadas. Cocinar por 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Añadir chocolate y mezclar hasta derretirlo. Servir con pieza de pollo hervido, aunque se puede servir con carne de puerco o de res. Generalmente se acompaña con arroz rojo.

Zona zapoteca del municipio Santiago Sochiapan.

ver: mole (listado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV