Código fuente wiki de mole negro (cul)

Versión 3.2 por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:30
Mostrar los últimos autores
1 //Cul//. Platillo.
2
3 Ingredientes
4 6 chiles chihuacle negros
5 4 chiles mulatos
6 4 chiles pasilla
7 1 cebolla blanca
8 5 dientes de ajo grandes
9 3 jitomates
10 4 tomates verdes
11 1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas
12 1 tortilla de maíz
13 1/2 bolillo
14 3 cucharadas de ajonjolí
15 3 cucharadas de cacahuates naturales
16 3 cucharadas de almendras
17 3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara
18 3 cucharadas de pasitas de uva
19 5 pimientas gordas
20 5 clavos de olor
21 1/2 cucharadita de semillas de comino
22 2 hojas de aguacate
23 2 litros de Knorr® Caldo de Pollo
24 50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa
25 1/4 taza de aceite
26
27 Procedimiento
28 Paso 1
29 En un comal, tostar los chiles secos sin que se quemen. En el mismo comal, asar la cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, la tortilla y el bolillo hasta que estén bien tatemados por todos lados. Por separado, tostar el ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate; cuidando que tomen un dorado parejo sin quemarse. Hervir los chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del Caldo de Pollo Knorr® hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas de Caldo de Pollo Knorr® restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y verter las semillas licuadas, cocinar por 10 minutos más moviendo de vez en vez. Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita. Rectificar la sazón y servir acompañado de pollo hervido con arroz rojo.
30
31 **Zona** zapoteca del municipio [[Santiago Sochiapan>>doc:Santiago Sochiapan]].
32
33 ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
34
35 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
36 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV