Cambios para el documento mole (listado)

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Título

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1		-mole (listado)
	1	+mole

Contenido

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1		-(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, o //mulli//, salsa, guisado espeso).
	1	+//Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
	2	+En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
	3	+En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc.
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3		-//Cul. //Alimento de origen prehispánico (aunque es común la versión que se lo atribuye a monjas durante la Colonia) con múltiples variantes locales. Tipo de guiso espeso, propio de la nación mexicana, muy condimentado, a base de chiles y especias, que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan, a los que se añade carne de diversos animales. El mole era tan apreciado que se utilizaba para ofrendar a los dioses.
	5	+Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por Veracruz estado y por la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.
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5		-Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido en Veracruz estado y en la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.
	7	+**Listado de mole usual en Veracruz estado**
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7		-**Listado de moles en Veracruz estado**
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9	9	[[chilmole>>doc:Chilmole]]
10		-[[mole de acuyo>>doc:hongos en mole de acuyo]]
11		-[[mole amarillo>>doc:mole amarillo (cul\.)]]
12		-[[mole de camarón y flor de izote>>doc:mole de camarón y flor de izote]]
13		-[[mole de compromiso>>doc:mole de compromiso (cul)]]
14		-[[mole de hongos>>doc:mole de hongos]]
15		-[[mole negro>>doc:mole negro]]
16		-[[mole de olla con carne de pollo>>doc:pollo, Mole de olla con carne de]]
17		-[[mole de pipián>>doc:pipián (guiso)]]
18		-[[mole tehuipanguense>>doc:tehuipanguense, Mole]]
19		-[[mole verde>>doc:verde, Mole]]
20		-[[mole de Xico>>doc:mole de Xico (cul)]]
21		-[[mole xla tajna>>doc:Mole xla tajna]] (mole de guajolote)
22		-[[molito blanco con chochogo>>doc:molito blanco con chochogo]]
23		-[[molito colorado con xoxogo>>doc:molito colorado con xoxogo]]
24		-[[molito con flores de calabaza>>doc:molito con flores de calabaza]]
25		-[[molito con flores de sacramento>>doc:molito con flores de sacramento]]
26		-[[molito de gasparitos>>doc:molito de gasparitos]]
27		-[[molito de masa con flores de chupipi>>doc:molito de masa con flores de chupipi]]
28		-[[molito de masa con kakaya>>doc:molito de masa con kakaya]]
29		-[[molito de masa con xoxogo>>doc:molito de masa con xoxogo]]
30		-[[pato en mole>>doc:pato en mole (Ignacio de la Llave)]]
31		-[[totoltlakuali>>doc:Totoltlakuali]] (mole ranchero de guajolote)
32		-[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (mole de olla con carne de pollo)
33		-[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)
34	34	[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)
	11	+[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (Mole de olla con carne de pollo)
	12	+xa mole xaskun skiti (mole de pescado ahumado)
	13	+mole de acuyo
	14	+mole amarillo
	15	+mole de camarón y flor de izote
	16	+mole de hongos
	17	+mole negro
	18	+mole de olla con carne de pollo
	19	+mole de pipián
	20	+mole tehuipanguense
	21	+mole verde
	22	+mole xla tajna (mole de guajolote)
	23	+pato en mole
	24	+totoltlakuali (mole ranchero de guajolote)
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36	36	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
37	37	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV