Cambios para el documento mole (listado)

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Título

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1		-mole
	1	+mole (listado)

Contenido

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1		-//Cul. //Alimento. Se prepara, en una de las variantes totonacas, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede llevar tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo tan sólo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
2		-En su variante corriente contiene únicamente los chiles, canela, clavo y carne, y se prepara al gusto.
3		-En la variante de compromiso se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un mano vuelta, etc.
	1	+(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, guisado espeso. El DRAE indica que proviene de //mulli//, salsa, pero no es correcto).
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5		-Entre las comunidades más tradicionales, la preparación del mole implica además que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es además un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por el estado y por la República Mexicana. Es uno de los más reconocidos tanto rituales como festivos. Se presenta con múltiples variaciones. Uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional, es el que se elabora en Xico.
	3	+//Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
	4	+En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
	5	+En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc.
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	7	+Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por Veracruz estado y por la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.
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	9	+**Listado de mole usual en Veracruz estado**
	10	+
	11	+[[chilmole>>doc:Chilmole]]
	12	+[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)
	13	+[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (Mole de olla con carne de pollo)
	14	+[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)
	15	+mole de acuyo
	16	+mole amarillo
	17	+mole de camarón y flor de izote
	18	+mole de hongos
	19	+mole negro
	20	+mole de olla con carne de pollo
	21	+mole de pipián
	22	+mole tehuipanguense
	23	+mole verde
	24	+mole xla tajna (mole de guajolote)
	25	+pato en mole
	26	+totoltlakuali (mole ranchero de guajolote)
	27	+
7	7	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
8	8	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV