Cambios para el documento mole (listado)

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Título

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1		-mole
	1	+mole (listado)

Contenido

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1		-//Cul. //Alimento. Se prepara, en una de las variantes totonacas, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede llevar tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo tan sólo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
2		-En su variante corriente contiene únicamente los chiles, canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
3		-En la variante de compromiso se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un mano vuelta, etc.
	1	+(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, o //mulli//, salsa, guisado espeso).
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5		-Entre las comunidades más tradicionales, la preparación del mole implica además que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es además un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por el estado y por la República Mexicana. Es uno de los más reconocidos tanto rituales como festivos. Se presenta con múltiples variaciones. Uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional, es el que se elabora en Xico.
	3	+//Cul. //Alimento de origen prehispánico (aunque es común la versión que se lo atribuye a monjas durante la Colonia) con múltiples variantes locales. Tipo de guiso espeso, propio de la nación mexicana, muy condimentado, a base de chiles y especias, que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan, a los que se añade carne de diversos animales. El mole era tan apreciado que se utilizaba para ofrendar a los dioses.
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	5	+Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido en Veracruz estado y en la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.
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	7	+**Listado de moles en Veracruz estado**
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	9	+[[chilmole>>doc:Chilmole]]
	10	+[[mole de acuyo>>doc:hongos en mole de acuyo]]
	11	+[[mole amarillo>>doc:mole amarillo (cul\.)]]
	12	+[[mole de camarón y flor de izote>>doc:mole de camarón y flor de izote]]
	13	+[[mole de compromiso>>doc:mole de compromiso (cul)]]
	14	+[[mole de hongos>>doc:mole de hongos]]
	15	+[[mole negro>>doc:mole negro]]
	16	+[[mole de olla con carne de pollo>>doc:pollo, Mole de olla con carne de]]
	17	+[[mole de pipián>>doc:pipián (guiso)]]
	18	+[[mole tehuipanguense>>doc:tehuipanguense, Mole]]
	19	+[[mole verde>>doc:verde, Mole]]
	20	+[[mole de Xico>>doc:mole de Xico (cul)]]
	21	+[[mole xla tajna>>doc:Mole xla tajna]] (mole de guajolote)
	22	+[[molito blanco con chochogo>>doc:molito blanco con chochogo]]
	23	+[[molito colorado con xoxogo>>doc:molito colorado con xoxogo]]
	24	+[[molito con flores de calabaza>>doc:molito con flores de calabaza]]
	25	+[[molito con flores de sacramento>>doc:molito con flores de sacramento]]
	26	+[[molito de gasparitos>>doc:molito de gasparitos]]
	27	+[[molito de masa con flores de chupipi>>doc:molito de masa con flores de chupipi]]
	28	+[[molito de masa con kakaya>>doc:molito de masa con kakaya]]
	29	+[[molito de masa con xoxogo>>doc:molito de masa con xoxogo]]
	30	+[[pato en mole>>doc:pato en mole (Ignacio de la Llave)]]
	31	+[[totoltlakuali>>doc:Totoltlakuali]] (mole ranchero de guajolote)
	32	+[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (mole de olla con carne de pollo)
	33	+[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)
	34	+[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)
	35	+
7	7	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
8	8	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV