Cambios para el documento mole (listado)

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Detalles

Propiedades de página

Título

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1		-mole
	1	+mole (listado)

Contenido

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	1	+(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, guisado espeso. El DRAE indica que proviene de //mulli//, salsa, pero no es correcto).
	2	+
1	1	//Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
2	2	En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
3	3	En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc.
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5	5	Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por Veracruz estado y por la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.
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	9	+**Listado de mole usual en Veracruz estado**
	10	+
	11	+[[chilmole>>doc:Chilmole]]
	12	+[[mole de acuyo>>doc:hongos en mole de acuyo]]
	13	+[[mole amarillo>>doc:mole amarillo (cul\.)]]
	14	+[[mole de camarón y flor de izote>>doc:mole de camarón y flor de izote]]
	15	+[[mole de hongos>>doc:mole de hongos]]
	16	+[[mole negro>>doc:mole negro]]
	17	+[[mole de olla con carne de pollo>>doc:pollo, Mole de olla con carne de]]
	18	+[[mole de pipián>>doc:pipián (guiso)]]
	19	+[[mole tehuipanguense>>doc:tehuipanguense, Mole]]
	20	+[[mole verde>>doc:verde, Mole]]
	21	+[[mole xla tajna>>doc:Mole xla tajna]] (mole de guajolote)
	22	+[[pato en mole>>doc:pato en mole (Ignacio de la Llave)]]
	23	+[[totoltlakuali>>doc:Totoltlakuali]] (mole ranchero de guajolote)
	24	+[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (Mole de olla con carne de pollo)
	25	+[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)
	26	+[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)
	27	+
7	7	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
8	8	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV