Cambios para el documento mole (listado)

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Detalles

Propiedades de página

Título

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1		-mole
	1	+mole (listado)

Contenido

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	1	+(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, guisado espeso. El DRAE indica que proviene de //mulli//, salsa, pero no es correcto).
	2	+
1	1	//Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
2	2	En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
3	3	En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc.
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6	6
7	7	**Listado de mole usual en Veracruz estado**
8	8
9		-chilmole
10		-xa pin stapu (mole de frijol)
11		-xa mole xa liway puyo (Mole de olla con carne de pollo)
12		-xa mole xaskun skiti (mole de pescado ahumado)
13		-mole de acuyo
14		-mole amarillo
15		-mole de camarón y flor de izote
16		-mole de hongos
17		-mole negro
18		-mole de olla con carne de pollo
19		-mole de pipián
20		-mole tehuipanguense
21		-mole verde
22		-mole xla tajna (mole de guajolote)
23		-pato en mole
24		-totoltlakuali (mole ranchero de guajolote)
	11	+[[chilmole>>doc:Chilmole]]
	12	+[[mole de acuyo>>doc:hongos en mole de acuyo]]
	13	+[[mole amarillo>>doc:mole amarillo (cul\.)]]
	14	+[[mole de camarón y flor de izote>>doc:mole de camarón y flor de izote]]
	15	+[[mole de hongos>>doc:mole de hongos]]
	16	+[[mole negro>>doc:mole negro]]
	17	+[[mole de olla con carne de pollo>>doc:pollo, Mole de olla con carne de]]
	18	+[[mole de pipián>>doc:pipián (guiso)]]
	19	+[[mole tehuipanguense>>doc:tehuipanguense, Mole]]
	20	+[[mole verde>>doc:verde, Mole]]
	21	+[[mole de Xico>>doc:mole de Xico (cul)]]
	22	+[[mole xla tajna>>doc:Mole xla tajna]] (mole de guajolote)
	23	+[[pato en mole>>doc:pato en mole (Ignacio de la Llave)]]
	24	+[[totoltlakuali>>doc:Totoltlakuali]] (mole ranchero de guajolote)
	25	+[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (mole de olla con carne de pollo)
	26	+[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)
	27	+[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)
25	25
26	26	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
27	27	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV