Cambios para el documento mole (listado)

Resumen

• Propiedades de página (2 modificado, 0 añadido, 0 eliminado)

Detalles

Propiedades de página

Título

...	...	@@ -1,1 +1,1 @@
1		-mole (listado)
	1	+mole

Contenido

...	...	@@ -1,29 +1,8 @@
1		-(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, guisado espeso. El DRAE indica que proviene de //mulli//, salsa, pero no es correcto).
	1	+//Cul. //Alimento. Se prepara, en una de las variantes totonacas, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede llevar tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo tan sólo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
	2	+En su variante corriente contiene únicamente los chiles, canela, clavo y carne, y se prepara al gusto.
	3	+En la variante de compromiso se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un mano vuelta, etc.
2	2
3		-//Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
4		-En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
5		-En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc.
	5	+Entre las comunidades más tradicionales, la preparación del mole implica además que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es además un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por el estado y por la República Mexicana. Es uno de los más reconocidos tanto rituales como festivos. Se presenta con múltiples variaciones. Uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional, es el que se elabora en Xico.
6	6
7		-Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por Veracruz estado y por la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.
8		-
9		-**Listado de mole usual en Veracruz estado**
10		-
11		-[[chilmole>>doc:Chilmole]]
12		-[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)
13		-[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (Mole de olla con carne de pollo)
14		-[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)
15		-mole de acuyo
16		-mole amarillo
17		-mole de camarón y flor de izote
18		-mole de hongos
19		-mole negro
20		-mole de olla con carne de pollo
21		-mole de pipián
22		-mole tehuipanguense
23		-mole verde
24		-mole xla tajna (mole de guajolote)
25		-pato en mole
26		-totoltlakuali (mole ranchero de guajolote)
27		-
28	28	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
29	29	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV