Cambios para el documento mole (listado)

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Detalles

Propiedades de página

Título

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1		-mole (listado)
	1	+mole

Contenido

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1		-(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, guisado espeso. El DRAE indica que proviene de //mulli//, salsa, pero no es correcto).
2		-
3	3	//Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
4	4	En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
5	5	En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc.
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8	8
9	9	**Listado de mole usual en Veracruz estado**
10	10
11		-[[chilmole>>doc:Chilmole]]
12		-[[mole de acuyo>>doc:hongos en mole de acuyo]]
13		-[[mole amarillo>>doc:mole amarillo (cul\.)]]
14		-[[mole de camarón y flor de izote>>doc:mole de camarón y flor de izote]]
15		-[[mole de hongos>>doc:mole de hongos]]
16		-[[mole negro>>doc:mole negro]]
17		-[[mole de olla con carne de pollo>>doc:pollo, Mole de olla con carne de]]
18		-[[mole de pipián>>doc:pipián (guiso)]]
19		-[[mole tehuipanguense>>doc:tehuipanguense, Mole]]
20		-[[mole verde>>doc:verde, Mole]]
21		-[[mole de Xico>>doc:mole de Xico (cul)]]
22		-[[mole xla tajna>>doc:Mole xla tajna]] (mole de guajolote)
23		-[[pato en mole>>doc:pato en mole (Ignacio de la Llave)]]
24		-[[totoltlakuali>>doc:Totoltlakuali]] (mole ranchero de guajolote)
25		-[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (Mole de olla con carne de pollo)
26		-[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)
27		-[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)
	9	+chilmole
	10	+xa pin stapu (mole de frijol)
	11	+xa mole xa liway puyo (Mole de olla con carne de pollo)
	12	+xa mole xaskun skiti (mole de pescado ahumado)
	13	+mole de acuyo
	14	+mole amarillo
	15	+mole de camarón y flor de izote
	16	+mole de hongos
	17	+mole negro
	18	+mole de olla con carne de pollo
	19	+mole de pipián
	20	+mole tehuipanguense
	21	+mole verde
	22	+mole xla tajna (mole de guajolote)
	23	+pato en mole
	24	+totoltlakuali (mole ranchero de guajolote)
28	28
29	29	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
30	30	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV