mole (listado) (enciclopedia.mole)

(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, o //mulli//, salsa, guisado espeso).

//Cul. //Alimento de origen prehispánico (aunque es común la versión que se lo atribuye a monjas durante la Colonia) con múltiples variantes locales. Tipo de guiso espeso, propio de la nación mexicana, muy condimentado, a base de chiles y especias, que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan, a los que se añade carne de diversos animales. El mole era tan apreciado que se utilizaba para ofrendar a los dioses.

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Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido en Veracruz estado y en la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.

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**Listado de moles en Veracruz estado**

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[[chilmole>>doc:Chilmole]]

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[[mole de acuyo>>doc:hongos en mole de acuyo]]

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[[mole amarillo>>doc:mole amarillo (cul\.)]]

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[[mole de camarón y flor de izote>>doc:mole de camarón y flor de izote]]