Código fuente wiki de mole (listado)
Versión 17.1 por Roberto Peredo el 2024/12/21 09:48
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11.1 | 1 | (El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, o //mulli//, salsa, guisado espeso). |
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6.4 | 2 | |
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15.1 | 3 | //Cul. //Alimento de origen prehispánico (aunque es común la versión que se lo atribuye a monjas durante la Colonia) con múltiples variantes locales. Tipo de guiso espeso, propio de la nación mexicana, muy condimentado, a base de chiles y especias, que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan, a los que se añade carne de diversos animales. El mole era tan apreciado que se utilizaba para ofrendar a los dioses. |
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4.1 | 4 | |
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15.1 | 5 | Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido en Veracruz estado y en la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional. |
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4.1 | 6 | |
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16.1 | 7 | **Listado de moles en Veracruz estado** |
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6.2 | 8 | |
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6.3 | 9 | [[chilmole>>doc:Chilmole]] |
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7.1 | 10 | [[mole de acuyo>>doc:hongos en mole de acuyo]] |
| 11 | [[mole amarillo>>doc:mole amarillo (cul\.)]] | ||
| 12 | [[mole de camarón y flor de izote>>doc:mole de camarón y flor de izote]] | ||
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12.1 | 13 | [[mole de compromiso>>doc:mole de compromiso (cul)]] |
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7.1 | 14 | [[mole de hongos>>doc:mole de hongos]] |
| 15 | [[mole negro>>doc:mole negro]] | ||
| 16 | [[mole de olla con carne de pollo>>doc:pollo, Mole de olla con carne de]] | ||
| 17 | [[mole de pipián>>doc:pipián (guiso)]] | ||
| 18 | [[mole tehuipanguense>>doc:tehuipanguense, Mole]] | ||
| 19 | [[mole verde>>doc:verde, Mole]] | ||
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7.2 | 20 | [[mole de Xico>>doc:mole de Xico (cul)]] |
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7.1 | 21 | [[mole xla tajna>>doc:Mole xla tajna]] (mole de guajolote) |
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10.1 | 22 | [[molito blanco con chochogo>>doc:molito blanco con chochogo]] |
| 23 | [[molito colorado con xoxogo>>doc:molito colorado con xoxogo]] | ||
| 24 | [[molito con flores de calabaza>>doc:molito con flores de calabaza]] | ||
| 25 | [[molito con flores de sacramento>>doc:molito con flores de sacramento]] | ||
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16.2 | 26 | [[molito de gasparitos>>doc:molito de gasparitos]] |
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10.1 | 27 | [[molito de masa con flores de chupipi>>doc:molito de masa con flores de chupipi]] |
| 28 | [[molito de masa con kakaya>>doc:molito de masa con kakaya]] | ||
| 29 | [[molito de masa con xoxogo>>doc:molito de masa con xoxogo]] | ||
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17.1 | 30 | [[molito con patitos>>doc:molito con patitos]] |
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7.1 | 31 | [[pato en mole>>doc:pato en mole (Ignacio de la Llave)]] |
| 32 | [[totoltlakuali>>doc:Totoltlakuali]] (mole ranchero de guajolote) | ||
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9.1 | 33 | [[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (mole de olla con carne de pollo) |
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6.4 | 34 | [[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado) |
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7.1 | 35 | [[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol) |
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6.2 | 36 | |
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4.1 | 37 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. |
| 38 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |