mole (listado) (enciclopedia.mole)

(El nombre "mole" proviene del náhuatl //molli//, guisado espeso. El DRAE indica que proviene de //mulli//, salsa, pero no es correcto).

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//Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.

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En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".

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En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc.

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Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por Veracruz estado y por la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional.

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**Listado de mole usual en Veracruz estado**

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[[chilmole>>doc:Chilmole]]

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[[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol)

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[[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (Mole de olla con carne de pollo)

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[[xa mole xaskun skiti>>doc:Xa mole xaskun skiti]] (mole de pescado ahumado)