molito blanco con guías y flores de calabaza (cul)

(El nombre "molito" deviene del diminutivo de "mole". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula tzin, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por demás, ejemplar).

Cul. Alimento.

Ingredientes: 20 flores de calabaza sin pedúnculos, ni pistilo, 2 guías de calabaza tiernas troceadas, 1 taza de hierba mora troceada, 100 gramos de masa de maíz, sal al gusto.

Preparación: Se deslíe la masa en una taza de agua y se reserva.
En una cazuela de barro coloque la yerba mora y las guías, cúbralas con agua, hierva a fuego manso hasta que los quelites estén suaves, añada las flores y masa desleída, mueva contantemente para que la preparación espese, rectifique de sal y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Soteapan (municipio).

ver: mole (listado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV