Código fuente wiki de molito colorado con xoxogo (cul)

Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:55
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1 (El nombre "molito" deviene del diminutivo de "[[mole>>doc:mole]]". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula //tzin//, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por excelencia, ejemplar).
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 12 flores de [[xoxogos>>doc:xoxogo]], 50 gramos de masa de maíz, 1 bolita de [[achiote>>doc:achiote]] (10 gramos), 2 jitomates guajes picados, 1 chile verde picado, sal al gusto.
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7 **Preparación:** Deslía el achiote y masa en media taza de agua. En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, agregue la masa, achiote, jitomate y chile, cocine por diez minutos o hasta que se espese y esté cocida la masa, rectifique la sazón.
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9 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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11 **Zona**: [[Hueyapan>>doc:Hueyapan de Ocampo]] (municipio).
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13 **Nota:** El achiote que se usa en esta receta no tiene ningún parecido con el achiote comercial. Este es un achiote tan sólo cortado, seleccionando las semillas, hervidas, secas y molidas, hasta obtener una pasta fina, de sabor, aroma y color muy intensos.
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15 ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
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17 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
18 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV