molito con flores de calabaza (cul)

(El nombre "molito" deviene del diminutivo de "mole". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula tzin, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por excelencia, ejemplar).

Cul. Alimento. Esta es una receta antigua de la ciudad de Xalapa.

Ingredientes: 15 flores de calabaza (sólo pétalos), 4 muslos o piernas de pollo, 4 chiles anchos sin semillas y asados, 1 chile seco (chile chipotle seco) sin semillas y asado, 1 diente de ajo asado, 1 hoja de aguacatillo oloroso, 2 cucharadas de manteca de cerdo sal al gusto.

Preparación: Muela los chiles con el ajo, con suficiente agua, hasta obtener una salsa, y reserve.
En una cazuela de barro caliente la manteca, coloque el pollo y fría muy bien hasta que esté bien dorado, vierta la salsa y deje hervir por veinte minutos, añada las flores, hoja de aguacatillo y rectifique de sal, cuando suelte el primer hervor retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: mole (listado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV