Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:56
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1 (El nombre "molito" deviene del diminutivo de "[[mole>>doc:mole]]". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula //tzin//, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por excelencia, ejemplar).
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3 //Cul. //Alimento. Esta es una receta antigua de la ciudad de Xalapa.
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5 **Ingredientes:** 15 flores de calabaza (sólo pétalos), 4 muslos o piernas de pollo, 4 chiles anchos sin semillas y asados, 1 chile seco (chile chipotle seco) sin semillas y asado, 1 diente de ajo asado, 1 hoja de aguacatillo oloroso, 2 cucharadas de manteca de cerdo sal al gusto.
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7 **Preparación:** Muela los chiles con el ajo, con suficiente agua, hasta obtener una salsa, y reserve.
8 En una cazuela de barro caliente la manteca, coloque el pollo y fría muy bien hasta que esté bien dorado, vierta la salsa y deje hervir por veinte minutos, añada las flores, hoja de aguacatillo y rectifique de sal, cuando suelte el primer hervor retire del fuego.
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10 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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12 **Zona**: [[Xalapa>>doc:Xalapa]] (municipio).
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14 ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
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16 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
17 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV