Versión 3.1 por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:03
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Roberto Peredo 3.1 1 //Cul. //Alimento. Esta es una receta antigua de la ciudad de Xalapa.
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3 **Ingredientes:** 15 flores de calabaza (sólo pétalos), 4 muslos o piernas de pollo, 4 chiles anchos sin semillas y asados, 1 chile seco (chile chipotle seco) sin semillas y asado, 1 diente de ajo asado, 1 hoja de aguacatillo oloroso, 2 cucharadas de manteca de cerdo sal al gusto.
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5 **Preparación:** Muela los chiles con el ajo, con suficiente agua, hasta obtener una salsa, y reserve.
6 En una cazuela de barro caliente la manteca, coloque el pollo y fría muy bien hasta que esté bien dorado, vierta la salsa y deje hervir por veinte minutos, añada las flores, hoja de aguacatillo y rectifique de sal, cuando suelte el primer hervor retire del fuego.
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8 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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10 **Zona**: [[Xalapa>>doc:Xalapa]] (municipio).
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12 ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
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14 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
15 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV