molito con quelites (cul) (enciclopedia.molito con quelites)

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(El nombre "molito" deviene del diminutivo de "[[mole>>doc:mole]]". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula //tzin//, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por demás, ejemplar).

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//Cul. //Alimento.

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**Ingredientes:** 12 flores de [[calabaza>>doc:calabaza]] sin pedúnculo, ni pistilo, 2 jitomates guajillos, 100 gramos de masa de maíz, 1 taza de [[yerba mora>>doc:yerba mora]] troceada, 1 guía de chayote tierna troceada, 1 guía de [[axquiote>>doc:axquiote]] tierna troceada, 1 taza de [[frijol chipo>>doc:chipo, frijol]] cocido, sal al gusto.

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**Preparación:** En un molcajete muela el jitomate hasta obtener una salsa. Se deslíe la masa en una taza de agua y se reserva.

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En una cazuela de barro coloque la yerba mora, guía de chayote, guía de axquiote y cúbralas con agua, hierva a fuego manso hasta que los quelites estén suaves, añada el frijol, flores, jitomate y masa desleída, mueva contantemente para que la preparación espese, rectifique de sal y retire del fuego.

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**Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).

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**Zona**: [[Soteapan>>doc:Soteapan]] (municipio).

Otra receta:

**Ingredientes:** 2 jitomates, 1 bolita de masa, flor de calabaza, quelites, frijol chipo tierno cocido, guías de chayote, achiote.

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**Preparación:** El jitomate se muele. Aparte en una cazuela se ponen a cocer los quelites, se le añade la bolita de masa diluida en agua, el jitomate, la flor de calabaza, las guías de chayote y el achiote, sazone al gusto, deje hervir sin dejar de mover.

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**Fuente:** Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

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**Zona**: [[Sur>>doc:Sur (zona)]].

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ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).

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ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].