molito de gasparitos (cul)

(El nombre "molito" deviene del diminutivo de "mole". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula tzin, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por excelencia, ejemplar).

Cul. Alimento. Variedad de mole.

Ingredientes: gasparitos, huevo,  chile seco, chile color, ajo, 1 bolita de masa de maíz, epazote, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: Las flores se lavan, se cuecen y se escurren. En un traste hondo coloque los gasparitos, los huevos y la sal, se revuelve muy bien. En una sartén con aceite o manteca bien caliente se van a ir haciendo tortitas con la mezcla anterior. Aparte tueste, remoje y muela los chiles con el ajo. Esta salsa se fríe para darle mejor sazón, agregue agua suficiente y deje hervir. Mientras desbarate la bolita de masa en agua, cuele y añada a la salsa. Al primer hervor ponga la rama de epazote, sazone al gusto y no deje de mover. Cuando adquiera cuerpo (atoloso) y esté hirviendo, agregue las tortitas para que hierva un poco más y listo.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: mole (listado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV