molito de gasparitos

Última modificación por Eunice el 2023/06/16 16:52

Cul. Alimento.

Ingredientes: gasparitos, huevo,  chile seco, chile color, ajo, 1 bolita de masa de maíz, epazote, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: Las flores se lavan, se cuecen y se escurren. En un traste hondo coloque los gasparitos, los huevos y la sal, se revuelve muy bien. En una sartén con aceite o manteca bien caliente se van a ir haciendo tortitas con la mezcla anterior. Aparte tueste, remoje y muela los chiles con el ajo. Esta salsa se fríe para darle mejor sazón, agregue agua suficiente y deje hervir. Mientras desbarate la bolita de masa en agua, cuele y añada a la salsa. Al primer hervor ponga la rama de epazote, sazone al gusto y no deje de mover. Cuando adquiera cuerpo (atoloso) y esté hirviendo, agregue las tortitas para que hierva un poco más y listo.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV