Código fuente wiki de molito de masa con kakaya (cul)

Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:57
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1 (El nombre "molito" deviene del diminutivo de "[[mole>>doc:mole]]". Quizá lo apropiado sería "molecito". De la lengua náhuatl heredamos los mexicanos contemporáneos el uso, y el goce, del diminutivo [representado en náhuatl por la partícula //tzin//, "sufijo que significa respeto, afecto, protección." Rémi Siméon, 1977], no para hablar de las cosas pequeñas, sino para hacerlo sobre las que amamos y respetamos sobremanera. Y, así, utilizamos diminutivos impensables en español: maicito, salecita, lluviecita, etc. El nombre "molito" es, por excelencia, ejemplar).
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3 //Cul. //Alimento. Las Kacayas, nombradas así por los popolucas al sur de Veracruz, son guisadas en los molitos de masa; un guiso muy arraigado a esta cultura, lo cual nos muestra la importancia del maíz en los pueblos indígenas, así como su combinación con las flores.
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5 **Ingredientes:** 2 tazas de flores de Kacaya sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 2 jitomates guajes asados, 1 chile verde asado, 1 litro de agua, 100 gramos de masa de maíz, sal al gusto.
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7 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. En un molcajete muela el chile y el jitomate hasta formar una salsa, reserve.
8 En una cazuela de barro hierva el litro de agua, añada la salsa, las flores y la masa desleída en un poco de agua, cocine por diez minutos moviendo constantemente, sazone con sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.
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10 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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12 **Zona**: [[Soteapan>>doc:Soteapan]] (municipio).
13
14 ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
15
16 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
17 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV