nabo hervido y salsa con hojas de papa extranjera

nabo hervido y salsa con hojas de papa extranjera de Margarita Ramos Aguilar

Cul. Alimento. Guisados o platos fuertes. 

Ingredientes
(5 raciones)

Para el nabo hervido: Nabo 2 k y sal al gusto
Para la salsa:
Hojas de papa extranjera 3 ramitas
Chile de cera o manzano 2 piezas
Cebolla 1 pieza
Aceite 1/2 cucharadita
Sal al gusto

Modo de preparación para el nabo hervido:

1. Se lavan los nabos y se agregan al agua hirviendo con un poco de sal hasta que tengan una consistencia suave.
   2. Finalmente se escurren.

Para la salsa

1. Se lavan las hojas de papa extranjera.
   2. Los chiles de cera y la cebolla se cortan en cuadritos chiquitos.
   3. Se acitrona la cebolla, se agrega el chile y las hojas de papa extranjera (las hojas se van despedazando con la mano).
   4. Se agrega la sal, se tapa y se espera hasta que las hojas de papa extranjera cambien de color (de un verde oscuro a un café claro).

Fuentes: "Los quelites en la alimentación de Tetlatzinga, Soledad Atzompa, Veracruz, México" de Claudia Sánchez Ramos. http:colposdigital.colpos.mx:8080/jspui/handle/10521/4065

Zona: Soledad Atzompa. 

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV