púlacles

Otros nombres: púlaclas. pulakles.

Cul. Alimento. Variedad de tamal ceremonial. Se prepara principalmente para el día de Reyes, Semana Santa y Todos Santos, pero es usual también en fiestas patronales y en días de siembra o cosecha.

Ingredientes: 1/2 kilo de frijol negro cocido, 1/4 de kilo de pipián pelado, 1/4 de kilo de ajonjolí, 1/4 de kilo de jitomate, 1 calabacita tierna, 1 rollo de cilantro, 6 hojas tiernas de acuyo, 1/4 de kilo de manteca, 4 chiles verdes, 1 kilo de masa, hojas de plátano, sal al gusto.

Preparación: Tueste y muela el ajonjolí con el pipían. Aparte muela el jitomate con el chile y el acuyo. Lave y corte la calabacita en cuadritos, pique el cilantro. En un recipiente mezcle todos los ingredientes. Prepare la masa con sal y manteca o aceite. Soase las hojas de plátano y empiece a elaborar los púlacles, extendiendo un poco de masa sobre la hoja, añada un poco del preparado y doble los extremos de la hoja. Acomode los púlacles en una vaporera, mantenga a fuego medio hasta que se cuezan.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV