tesmole de papa

Cul. Alimento tradicional. Guisado de papa. Contrario a los otros tesmoles, la base de este no es la masa de maíz, sino la papa.

Ingredientes: 1 diente de ajo, 3 hojas acuyo(hierba santa), 3 jitomates, papas, sal al gusto.

Preparación: Las papas se corta en gajos y se ponen a cocer. Mientras licuar los jitomates, el diente de ajo y 2 papas crudas. Vaciar esto a la olla donde se cuecen las papas. añadir las hojas de acuyo, sazonar al gusto. hervir por 15 minutos.

Otra receta: 

Ingredientes: 2 kilos de papas tiernas, 1 rama de epazote, 50 gramos de chile verde, 1/4 de kilo de jitomate, 100 gramos de masa, sal al gusto.

Preparación: Cortar las papas en rebanadas y cocerlas en un recipiente con agua y sal. Asar los chiles y los jitomates, molerlos y vaciarlos donde se están cocinando las papas. Disolver la masa en un poco de agua, agregar a las papas, también el epazote. Dejar hervir hasta que las papas estén cocidas.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV