pascal con flor de izote

Última modificación por Eunice el 2023/05/26 17:37

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 2 tazas de flores de izote (pétalos), 2 chiles color asados, 200 gramos de ajonjolí tostado, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 taza de frijoles chichimikel cocidos, 1 taza de caldo de frijoles, 1 ramillete de cilantro fresco finamente picado, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles y ajonjolí con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una cazuela de barro caliente el aceite y vierta la salsa, mantenga la cocción a fuego manso hasta que espese ligeramente, añada las flores, frijoles y cilantro, mezcle bien y rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV