Cul. Alimento.

Ingredientes: frijol bayo tierno, flor de izote (sólo pétalos), ajonjolí, masa de maíz, chayotes, cilantro, yerbabuena, sal al gusto.

Preparación: Ponga a cocer los frijoles con suficiente agua. Cuando estén cocido añada los pétalos, los chayotes cortados en trocitos, la rama de yerbabuena, el cilantro y sal al gusto. Disuelva una bolita chica de masa en un poco de agua y agregue al guiso para que espese. Aparte se tuesta y se muele el ajonjolí y se mezcla con el resto de la masa y se hacen orejitas, se van incorporando a los frijoles hasta que terminen de cocerse.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV