paskali

Otros nombres:  frijoles con ajonjolí. pascal. patzcali.

Cul. Alimento. Entre los huastecos de Tantoyuca, guiso: caldo de res con ajonjolí y palmito. Es usual en las bodas. También se describe como: guiso de pepita de calabaza semejante al mole poblano y al uliche tabasqueño. 

Ingredientes: 1/2 kilo de frijol negro, 1/4 de ajonjolí, 2 chiles de color, 2 chipotles, 1 rollito de cilantro, sal al gusto, 1 diente de ajo y cucharada sopera de manteca.

Preparación: Cocer los frijoles. Aparte ponga a tostar los chiles y el ajonjolí y muélalos con el diente de ajo. En una cacerola con la manteca fría la salsa y sazone. Poco a poco añada agua hasta lograr el espesor deseado, se añaden los frijoles con el cilantro, deje hervir unos minutos y retire del fuego. 

ver: stapu kon akunkalin.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV