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| 1 | **Otros nombres: ** frijoles con ajonjolí. pascal. patzcali. | ||
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| 3 | //Cul. //Alimento. Entre los huastecos de Tantoyuca, guiso: caldo de res con ajonjolí y palmito. Es usual en las bodas. También se describe como: guiso de pepita de calabaza semejante al mole poblano y al //uliche// tabasqueño. | ||
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| 5 | **Ingredientes:** 1/2 kilo de frijol negro, 1/4 de ajonjolí, 2 chiles de color, 2 chipotles, 1 rollito de cilantro, sal al gusto, 1 diente de ajo y cucharada sopera de manteca. | ||
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| 7 | **Preparación:** Cocer los frijoles. Aparte ponga a tostar los chiles y el ajonjolí y muélalos con el diente de ajo. En una cacerola con la manteca fría la salsa y sazone. Poco a poco añada agua hasta lograr el espesor deseado, se añaden los frijoles con el cilantro, deje hervir unos minutos y retire del fuego. | ||
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| 9 | ver: [[stapu kon akunkalin>>doc:Stapu kon akunkalin]]. | ||
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| 11 | **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001). | ||
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| 13 | Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona). | ||
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| 15 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. | ||
| 16 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |