pax’tamac con huevo y pipián

 Cul. Alimento de uso común entre la población.

Ingredientes: 4 tazas de flores de pax’tamac sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 8 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 200 gramos de pepitas de calabaza tostadas, 1 chile verde asado, 2 jitomates guajes asados, 1 diente de ajo asado, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 1 rama de epazote fresco, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. En un sartén caliente el aceite, añada los huevos, flores y sal al gusto, revuelva constantemente para que la mezcla se caliente de manera uniforme, cuando el huevo esté cocido retire del fuego.
Muela las pepitas, chile, jitomate, ajo y agua, hasta formar una salsa, reserve.
En una cacerola caliente la manteca y vierta la salsa, hierva por veinte minutos a fuego manso, añadiendo agua si fuera necesario, añada el epazote, rectifique de sal y retire del fuego.
Sirva las tortitas con el pipián 

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Totonacapan.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV