Código fuente wiki de pax’tamac con huevo y pipián

Última modificación por Eunice el 2022/11/17 18:17
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1 // Cul. //Alimento de uso común entre la población.
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3 **Ingredientes:** 4 tazas de flores de [[pax’tamac>>doc:pax’tamac]] sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 8 huevos, 1 cucharada de aceite vegetal, 200 gramos de pepitas de calabaza tostadas, 1 chile verde asado, 2 jitomates guajes asados, 1 diente de ajo asado, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 1 rama de epazote fresco, sal al gusto.
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5 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. En un sartén caliente el aceite, añada los huevos, flores y sal al gusto, revuelva constantemente para que la mezcla se caliente de manera uniforme, cuando el huevo esté cocido retire del fuego.
6 Muela las pepitas, chile, jitomate, ajo y agua, hasta formar una salsa, reserve.
7 En una cacerola caliente la manteca y vierta la salsa, hierva por veinte minutos a fuego manso, añadiendo agua si fuera necesario, añada el epazote, rectifique de sal y retire del fuego.
8 Sirva las tortitas con el pipián
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10 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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12 Zona: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]].
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14 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
15 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV