Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 flores de plátano (pétalos) 1 cucharada de manteca de cerdo, ½ cebolla finamente picada, 1 diente de ajo finamente picado, 3 jitomates finamente picados, 500 gramos de maciza de cerdo cocida y finamente picada, 10 aceitunas deshuesadas finamente picadas, 10 alcaparras finamente picadas, 50 gramos de pasitas, 20 almendras peladas finamente picadas, 1 rama de tomillo fresco, 1 rama de orégano fresco, 20 hojas de perejil finamente picadas, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. Luego píquelas en trozos pequeños o rebanadas.
En una cacerola caliente la manteca, acitrone la cebolla y ajo, añada los jitomates y una pizca de sal, cocine a fuego manso para que el jitomate suelte su jugo, agregue la carne, aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y flores, cocine por diez minutos hasta que la mezcla se sazone, termine con las hierbas aromáticas, rectifique la sal y retire del fuego.

Nota: Si no se prepara con cautela puede ser muy amargo su resulta- do; se deben elegir las flores del centro, que son las que están más tiernas. Se debe retirar el pistilo con paciencia, y después darles una o dos pasadas por agua hirviendo, evitando que desprenda su amargura en la comida.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV