pico de gallo con flor de cardón

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Ingredientes: 3 flores de cardón sin pedúnculo, 3 jitomates guajillos finamente picados, ½ cebolla blanca finamente picada, 1 chile jalapeño finamente picado, ¼ de taza de jugo de naranja agria, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. Luego píquelas en trozos pequeños o rebanadas. En un cuenco coloque todos los ingredientes y mezcle bien, rectifique de sal.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Olmecapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV