pinol

Última modificación por Eunice el 2023/07/19 18:11

Otros nombres: pinole.

Cul. Alimento. Polvo comestible muy reconocido entre otras cosas porque, puesto que puede comerse seco, si no se tiene cuidado puede atorarse en la garganta. De ahí deriva el dicho: «el que tiene más saliva traga más pinole.» 

Ingredientes: 1 kilo de maíz, 1/2 kilo de panela, hojas de naranja agria (cucha).

Preparación: Tueste el maíz y muela tratando que quede un polvo fino. Raspe la panela en este polvo fino, revuelva con la mano y vuelva a pasarlo por el molino. Ponga en una cazuela de barro con las hojas de naranja y tape. Se toman porciones de este preparado para consumirse.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV