mole de pipián

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de carne de pollo o cerdo, 1/2 kilo de semilla de calabaza chilacayote, 1/4 de kilo de semilla de chile, canela, clavo, pimienta, ajo, cebolla, sal al gusto. 

Preparación: En un comal tueste las semillas de calabaza, las semillas de chile y los condimentos. Muela. En una cazuela con un poco de manteca o aceite fría la salsa, agregue un poco del caldo de la carne, sazone al gusto. Cuando rompa el hervor agregue la carne ya cocida, se deja hervir. Se le puede añadir papa en cuadritos. 

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV