pipián con flor de izote

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 3 tazas de flores de izote (pétalos), 2 chiles anchos asados, 1 jitomate asado, 200 gramos de semillas de pipiana tostadas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite vegetal, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua, cuando suelte el primer hervor, retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores.
Muela los chiles, jitomate, pipiana y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una cazuela de barro caliente el aceite y vierta el pipián molido, mantenga la cocción a fuego bajo hasta que espese ligeramente, añada las flores, mezcle bien, rectifique de sal y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV