pipián de ajonjolí con flores de ortiga

Última modificación por Eunice el 2021/08/20 18:03

Cul. Alimento.

Ingredientes: 3 tazas de flores de ortiga sin pedúnculo, ni pistilo, 250 gramos de ajonjolí tostado, 2 chiles de anchos asados, 2 jitomates guajillos asados, 1 rama de epazote fresco, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela el ajonjolí, chiles y jitomates hasta formar una salsa tersa, reserve. En una cazuela de barro caliente la salsa, añada las flores y cueza por veinte minutos a fuego medio, agregue agua si fuese necesario para aligerar el pipián. Rectifique la sazón y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV