pipián de xochikilitl

Última modificación por Eunice el 2021/12/27 15:05

Cul. Alimento.

Ingredientes: 4 tazas de flores de xochikilitl (sólo pétalos), 200 gramos de semillas de chilacayota, tostadas, 2 cucharadas de semillas de chiles tostadas, 1 cucharada de manteca de cerdo, sal al gusto

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela ambas semillas con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una cazuela de barro caliente la manteca de cerdo y vierta el pipián molido, mantenga la cocción a fuego manso hasta que espese ligeramente, añada las flores, mezcle bien, rectifique de sal y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV